Crevettes à la provençale

La cuisine du sud de la France se caractérise souvent par des saveurs subtiles de fenouil frais. Vous craquerez pour ces crevettes à la provençale juteuse et succulente.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
4 portions

Pour rehausser les arômes, ce plat léger de crevettes comprend à la fois le fenouil haché et ses graines. Servez avec du riz parfumé au safran pour absorber la sauce.

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 1 bulbe de fenouil paré et haché
• 1 grosse gousse d’ail écrasée
• 1 boîte (400 g ou 14 oz) de tomates en dés avec leur jus
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 7 ml (1/2 c. à soupe) de graines de fenouil
• Le zeste râpé et le jus d’une orange
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de pistils de safran
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de riz à long grain
• 450 g (1 lb) de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• Feuilles de basilic frais

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon, le fenouil haché et l’ail et faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, mais ne soient pas dorés, soit pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter les tomates, le bouillon, les graines de fenouil, le zeste et le jus d’orange. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Porter à ébullition, en remuant, puis réduire le feu à doux et couvrir à demi la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le liquide soit réduit légèrement, pendant environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, émietter le safran dans l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, ajouter le riz, ramener à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, de 15 à 20 minutes.
5. Amener la sauce tomate de nouveau à ébullition. Placer les crevettes sur le dessus de la sauce, couvrir la casserole hermétiquement et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, de 3 à 4 minutes. Ne pas laisser le mélange bouillir sinon les crevettes durciront.
6. Égoutter le riz et le diviser entre les bols. Garnir avec les crevettes, la sauce tomate et le basilic et servir immédiatement.

Si vous préférez, faites du thon à la provençale :

1. Omettez les crevettes et le riz au safran ;
2. Au lieu de cela, préparez la sauce tomate puis incorporez deux boîtes (75 g ou 3 oz chacune) de thon en flocons bien égouttés ;
3. Servez sur des pâtes en forme de coquilles cuites et garnissez d’aneth frais haché.

Bon appétit !