2 façons de fermenter des cornichons à l'aneth

Les cornichons à l'aneth fermentés sont ce qui rend les épiceries fines si populaires. Vous pouvez facilement concocter les vôtres pour moins cher. Achetez des concombres non traités et essayez la fermentation, mais aussi l'emballage frais pour voir ce qui est le plus facile et le plus savoureux pour vous.

• Donne 4 à 6 litres (4 à 6 pintes)
• 4 L (1 gallon) d'eau
• 150 g (2/3t) de sel
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
• 15 brins d'aneth frais
• 30 grains de poivre
• 15 gousses d'ail (facultatif)
• 2 kg (4 livres) de cornichons petits et moyens, non pelées et lavés

Préparation

• Préparation de la marinade : Dans un grand bol non réactif, combiner deux litres (1/2 gallon) d'eau, 50 grammes (1/3 tasse) de sel et 150 ml (1/2 tasse) de vinaigre.
• Saupoudrer la moitié de l'aneth, 15 des grains de poivre, et si vous en utilisez, la moitié des gousses d'ail au fond d'un pot en terre cuite propre de quatre litres (un gallon). Disposer les concombres sur le dessus du mélange épices-aneth, puis étaler le reste des épices et de l'aneth sur les concombres. Verser la marinade sur le mélange de concombre afin de tout recouvrir. Poser une assiette lourde sur les concombres et l'alourdir pour maintenir en dessous du niveau de la marinade.
• Installer le pot dans un endroit relativement sombre (20 °C à 22 °C/68 °F à 72 °F), et laisser les cornichons fermenter une à trois semaines. Écumer et jeter quotidiennement l'écume qui se forme sur le dessus de la marinade. Les cornichons sont prêts lorsque l'écume cesse de se former, que la préparation ne fait plus de bulles et que les cornichons sont vert olive sans taches blanches.
• Préparation de la marinade fraîche : Dans une grande casserole non réactive, combiner les deux litres restants (1/2 gallon) d'eau, 50 grammes (1/3 tasse) de sel et 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre. Égoutter les cornichons; enlever et jeter les gousses d'ail, si celles-ci ont été utilisées. Diviser et verser à la louche les cornichons dans des bocaux stérilisés d'un litre (une pinte). Verser la marinade fraîche sur les cornichons dans les bocaux, en les répartissant à parts égales.
• Essuyer les bords, fermer les bocaux et faire chauffer pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir et vérifier que les joints sont hermétiques. Étiquetez, datez et rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre entre quatre et six semaines. Conserver le bocal de cornichons au réfrigérateur après l'avoir ouvert.

Donne 2 litres (2 pintes)

• 50 g (1/3t) de sel
• 2 litres (1/2 gal) d'eau chaude
• 2 kg (4 livres) de cornichons petits et moyens, non pelés et lavés
• 4 gousses d'ail
• 8brins d'aneth frais
• 20 ml (4 ct) de graines de moutarde
• 45 ml (3 t) de sel
• 15 ml (1 cuillère à café) de sucre
• 350 ml (1 1/2 t) de vinaigre
• 750 ml (3 t.) d'eau

Préparation

• Préparation de la marinade : Dans un grand bol non réactif, mélanger 50 grammes (1/3 tasse) de sel et deux litres (1/2 gallon) d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter les concombres à la marinade; laisser reposer toute la nuit.
• Égoutter les cornichons et jeter la marinade macérée. Mettre les cornichons, répartis à parts égales, dans deux boites de conserve stérilisées d'un litre (une pinte), en les disposant de sorte qu'ils tiennent debout. Insérer dans chaque boite deux gousses d'ail, quatre brins d'aneth et 10 millilitres (deux cuillerées à café) de graines de moutarde.
• Dans une grande casserole non réactive, mélanger 45 ml (trois cuillères à soupe) de sel, 15 ml (une cuillère à soupe) de sucre, 350 millilitres (1 1/2 tasse) de vinaigre et 750 millilitres (trois tasses) d'eau. Porter le tout à ébullition. Verser la marinade encore chaude sur les cornichons dans les boites, en les répartissant à parts égales.
• Essuyer les bords, fermer les boites et faire chauffer pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir et vérifier que les joints sont hermétiques. Étiquetez, datez et rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre entre quatre et six semaines. Conserver le bocal de cornichons au réfrigérateur après l'avoir ouvert.

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